随着经济的快速发展以及人们生活水平的提高，人们对食品的需求不再只是满足于吃饱，更注重食品的品相、口味、营养和安全。这就对蛋糕生产提出了更高的要求，因此急需提供与市场发展相适应的、先进的技术标准以满足日益发展的新形势和新要求，进而推动食品机械产业升级和人民生活质量的提高。蛋糕真空冷却机所应用的真空预冷技术作为一种新的食品快速冷却方法有利于提高食品的安全性和人民的生活水平

真空快速冷却机大型让刚生产的熟食品快速进入密封的真空箱内，通过一定的技术手段获得真空度，降低水的沸点，使得食品水分蒸发，同时带走大量的热，实现快速冷却。真空的无菌环境，避免了食品的二次污染，保证了熟食品的安全性。

环速熟食真空冷却机厂家生产的冷却机应用贯通门设计理念，热区进，冷区出，避免冷热区细菌交叉污染，符合新食品安全法标准，同时节省人工，提高工作效率。实现方式包括手动和自动两种，它的卫生级手动传递，是待冷却物料通过冷区热区，双人手动实现无菌传递；

自动传递则是待冷却物料通过冷区热区航吊实现。

熟食品真空冷却机自动传递的具体实现方式：航吊将容器和产品一起吊到连接设备的卫生级传送设施上；容器与产品不经过人的触碰，直接输送到箱体内部，设备关门开始工作；冷却结束，不需要人的推拉，自动输出。

蛋糕真空冷却机供应原理：日常生活中，在一个大气压（101325Pa）下，水在100℃时沸腾。但水的沸点温度不是一成不变的，随着压力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸点温度在40196.6Pa时是76℃，4kPa时已降到29℃，到了1.6kPa时则降到14℃。沸点的降低，使水容易汽化。由于汽态水分子比液态水分子具有更高的能量，因此水在汽化时须吸收汽化潜热，而其汽化潜热又是随着沸点的下降而升高。根据这一原理，可以将被处理物放入能耐受一定负压的、用适当真空系统抽气的密闭真空箱内，随着真空箱内真空度不断提高，水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却。