关于蔬菜的保鲜主要分成以下几个环节：

1.  蔬菜采摘环节

蔬菜采摘之后必须要进行快速预冷，其中原是低温下蔬的活性降低，从而抑制蔬菜的呼吸进而降低呼吸作用对蔬菜自身的营养成份消耗！

预冷完成之后的储存及加工必须保证在低温状态，保证蔬菜的低活性。

2. 冷链运输环节

从农场出发直致分销场地或者超市，必须全程的冷链保护，避免二次或者多次回温；每一次的回温致使用蔬菜类似的感冒一次，蔬菜的每一次的升温及降温都对其自身造成很大的能量消耗。

3. 销售环节

目前大部份的菜市甚至部份超市均为敞开式的销售，当天未能销售出去的蔬菜再经过泡沫箱加冰的方式降温；之后第二天再进行销售，即我们常说的过夜菜；

非常庆幸的看到像钱大妈类似的超市越来越多，初步实现蔬菜的销售当天到货当天销售，而且初步实现蔬菜于低温的环境下销售。

4. 最后一公里

蔬菜配送是目前各大平台大资金投入的方向，冷链配送的最后一公里已逐步走前千家万户；

以上来自百度知道信息！

可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。 蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间；黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。 香菜保鲜 挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成50g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7－10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1－2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。 茄子保鲜 茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。 韭菜保鲜 新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 青椒保鲜 把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月 西红柿保鲜 挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。