四卡板果蔬真空预冷机主要针对中小型农场的预冷加工使用；

真空箱容积16m³，库容量2000kg，预冷温度设计为0~10℃；0

真空预冷时依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷蔬菜置于真空箱中抽真空，当压力达到一定数值时，蔬菜表面的水分开始蒸发，并带走食品内部的热量，从而使蔬菜整体达到快速降温；真空预冷还可以对雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会，

真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。

特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会，

真空冷却的基本原理

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg。

当压力改变时，水的沸点以及蒸发潜热也随之改变。

压力降低时，水的沸点降低且蒸发热增加。

例如，当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。

沸点降低使得水易于汽化，水在汽化时必须吸收热量。真空预冷机就是根据这一原理，利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空箱体内气压，使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发，所以被冷却物表面自由水不断汽化，带走自身及坏境热量，从而达到冷却降温效果。

真空冷却方法特点

真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：

1. 保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；

2. 冷却时间快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；

3. 对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得较好；

5. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到维护；

7. 运行成本低；

8. 可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进超市。

另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花，生鲜肉，米饭，蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。

真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。

生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表(单位:天)

适用范围：新鲜蔬菜（尤其是叶菜）、水果、鲜切花，鲜肉品，熟食品

设计参数

Ø 夏季通风室外计算干球温度：                     TWK= 27℃

Ø 夏季空气调节室外计算日平均湿球温度：           TWS＝28℃

Ø 冷凝器冷凝温度：                                  40℃

Ø 真空预冷机参数汇总表

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真空预冷时依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷蔬菜置于真空箱中抽真空，当压力达到一定数值时，蔬菜表面的水分开始蒸发，并带走食品内部的热量，从而使蔬菜整体达到快速降温的效果；

真空预冷还可以对雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会