真空预冷机特点及应用

真空预冷机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。该产品整体设计方案先进，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是熟食品生产中最理想的配套设备。公司享有国家专利技术保护权。真空预冷机,真空冷却机,预冷机,真空快速冷却机,真空速冷机

主要特点

1、冷却时间短，熟食品从 90 ℃ 冷却到常温只需要 10--15 分钟， 10 ℃ 以下需 25 分钟。

2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。

3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。

4、按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。

5、提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开30--70 ℃细菌最佳繁殖期。

6、占地面积小 ，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场。

真空快速冷却设备（真空预冷机）用于农产品、林产品和食品的保鲜设备。是当今世界最先进的保鲜技术之一。生产和使用上述设备均对环境无污染。真空预冷机在中国已经得到应用。与其它冷却技术相比，真空冷却速度最快。一般地，高温熟食品从95℃冷却到10℃的时间可以小于20分钟，果蔬从35℃冷却到1℃的时间快则几分钟、慢则几十分钟。

果蔬采收后一般需要用冷却方法去除其田间热、抑制其呼吸热，熟食品离开炊器后也需要用冷却方法去除其炊事热。上述冷却均是在加工或包装或入冷库或运输之前，通常称为预冷。快速预冷除去田间热和抑制呼吸热，是易腐生鲜果蔬保鲜的最重要的加工工序之一。细菌在30℃-50℃之间繁殖最旺盛。快速冷却跳过细菌旺盛繁殖温度带，是高温熟食品保鲜的最重要的加工工序之一。

在正常大气压下（压力101.325 kPa），水在100℃蒸发。大气压为0.61 kPa时，水在0℃就会蒸发。物品会因蒸发水分而冷却。生鲜果蔬、熟食品放在密闭的容器中，迅速不断地抽真空，会不断地、快速地蒸发水分而冷却。真空冷却将引起失水。因被冷却物品的种类差异而不同，但生鲜果蔬的失水率一般约3%。如果失水率小于5%，将不会影响它的外观。

真空预冷设备仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度（同时抽出果蔬内部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害气体），然后就从设备中将物品取出。真空预冷后的新鲜果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。将高温熟食品迅速冷却通过细菌繁殖最旺盛的温度范围，就可以延长其保鲜期。

真空冷却技术与其它冷却技术相比较，具有如下明显特点：

1.可以延长保鲜期，即贮藏期和货架期两者；
2.冷却时间极快，从几分钟到几十分钟，因品种而异；
3.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好，还可以改善一些物品的品质。
特别适用预冷物品：
新鲜蔬菜（尤其是叶菜）、水果、鲜切花，鲜肉品，熟食品。

a真空预冷后简单包装（类似超市的包装）。放入冰箱10整天，接着放在自然环境中2整天
b与普通冷藏比较延长30天
c与普通冷藏比较：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；总糖保存率↑23.5%
d真空预冷后经简单包装放置在自然环境中。采收的草莓100%红熟
e 荸荠种杨梅
f 东魁种杨梅。预冷前均实施臭氧杀菌。真空预冷前用水淋透。杨梅贮藏保鲜时如果表面有水珠，将大大缩短其保鲜期。故杨梅成熟采收时最怕下雨。