真空预冷机工作原理：

真空预冷技术是利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。

真空预冷机的主要应用：

真空预冷机能使加工后的蔬菜的保鲜期延长，使蔬菜物流方法多样化，蔬菜基地也可以更大规模地组织生产，大量的蔬菜出产后，通过真空预冷，可以根据市场供需量慢地出售蔬菜，很大限度延长蔬菜货架期。

真空预冷机还可以通过加湿喷淋系统使得预冷空间内的空气保持一定的湿度，避免果蔬在预冷过程中的水分过度散失，较终达到果蔬表面与质心温度一致。

真空预冷机主要结构：

可分为单箱式和双箱式，按结构型式也可分为整体型和分体式；如果处理量非常大可以配套输送平台实现自动化操作；

真空预冷机的工作条件：

1. 被冷却的新鲜农产品温度在40℃以下；

2. 环境温度：0℃~40℃，相对湿度：≤85%；

3.工作场所空气中无导电尘埃、爆炸性气体及腐蚀性气体，无大量高温蒸汽和油蒸汽；

4. 工作电源：电压波动不超过额定电压的10%。

5. 根据设备的冷凝方式确认供水充足（水冷确保水塔里水量充足，蒸发冷确认水箱的水量满足循环使用）。

6. 在高纬度地区，在相对较低温度时确认压缩机的预热足够。

7. 确认设备真空泵油的颜色在允许范围之内。