真空预冷机

1. 预冷   指的是果蔬或者食品需要在低温下进去包装储存，为尽快达到所需要的温度则需要对果蔬及食品进行预冷；

例如果蔬常规的储存温度了2~8℃，而果蔬采摘之后的温度为温度25℃左右。在进行储存的时候需要将温度降下来；

目前大部份的实际操作为直接放置于冷库，但需要一个较长的时间，预计8~12小时；然后才能转冷藏车进行运输，而冷库的降温本身也是一个预冷的过程。

2. 真空   指的是设备的工作原理，将果蔬或者食品放置于低压强的空间之中；一般的真空度为600Pa左右，在真空低压强的环境下，水份的沸点也跟着压强的降低而降低。

例如，在真空度600pa的环境下，水于0~1℃也是沸腾的。

真空预冷机   即是为实现快速制冷而采用真空制冷工艺，其工作原理在低真空状态下，水的沸腾变成蒸汽而实现将热能由果蔬或者食品的表面转移到蒸汽，再通过设备的制冷系统将果蔬及食品的热量循环的带走从而实现30分钟制冷。

其中，美国、西班牙、澳大利亚等发达国家在真空预冷技术的研究、开发及应用上已具规模。二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于真空预冷技术的研究，并广泛应用于果蔬生产基地。在欧美、日本等发达国家，为了获得高质量的速冻产品，把真空预冷作为果蔬采摘后必须进行的第一道工序。

我国从80年代中期开始注意到真空预冷对于物品保鲜的作用并着手进行真空预冷技术和设备的研究工作。真正的将技术转化为设备生产于新世纪最初的十年，随着国内消费者对果蔬及食品保鲜的要求逐步提高，因于对于真空预冷设备的需求也在逐步的增加，也催生产一批有技术实力的生产厂家。

东莞37000cm威尼斯作为国内一批研发生产真空预冷机的厂家，技术沉淀更为雄厚，并与华理工大学合作，拓展真空预冷技术的应用；

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