本文接前一篇技术文章《最为节能的果蔬预冷方式-真空预冷》 真空冷却实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、清洁，不会受到污染，能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短，不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制...
全面阐述果蔬真空预冷的必要性以及工作原理！
真空预冷的实现首先要求系统的合理配置和安装，选用与所用真空室相匹配的真空泵，一达到安全节能的效果；第二对预冷的产品有高度的选择性，它要求产品具有通透的气孔结构和高含水量。第三对真空室内的气压要求有精确的控制，产品的水分一旦开始大量蒸发必然造成对室内压力的影响，影响过大时会导致蒸发的停滞，因此必修保证室内的压力稳定，加装冷凝器可以收到很好的效果。
压差预冷是空气预冷的一种新形式，其原理图（如2-1），它是利用压差风机的抽吸作用，在包装容器的两侧形成一定的压力差，使冷空气经过包装容器上的通风孔强制通过包装容器内部与预冷产品表面直接进行换热，从而使物品快速、均匀的冷却到工艺要求的温度范围的预冷方法
真空预冷、压差预冷的概念和应用过程。在研究中发现真空预冷用于预冷柔软的蔬菜类食品，如生菜等的时候比压差预冷更有效果。另外真空预还可以用来处理汤汁类食品。压差预冷也有它独到的优点，系统简单，操作简单，节约能源并且效果很好。它可以用来预冷硬度较大的蔬菜类食品如黄瓜、西红柿等。两种预冷方式对应于不同的食品有各自的优点。在预冷速度上真空预冷要快于压差预冷，在预冷失重上压差预冷比真空预冷好很多。
1、冷凝器风扇或冷却塔风扇及水泵不转 2、冷却塔水量不足 3、风冷冷凝器散热不良 4、水冷冷凝器管壁积垢太厚
易腐果蔬全程冷链技术集成温度控制
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