传热机制的比较。常见冷却方式主要有四种：风冷、水冷、冰冷和真空预冷。

前三者冷却方式主要依靠温差驱动，通过对流方式从外物品表面放热，热量通过导热从物体的中心传递至外表面，因此温度分布从物品中心至外表面呈逐渐递减的趋势。

真空预冷和前三者的本质差别在于传热机制的不同，它通过降低真空箱体气压致使物体表面水分汽化吸热带走热量，因此温度分布从物品中心至表面是均匀的。

降温速度的比较：传统冷却方式降温速度受制于多种外界因素，如坏境温度，水温，场地面积大小等，存在冷却处理时间长、降温均匀性差、对被冷却物品造成局部损伤、单位处理量有限等不足，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜成效。 真空预冷机的降温速率取决于物品的表面积与体积之比和真空抽取的速度。

其中，真空抽取速度可通过预冷机的设置决定。

所以，传统冷却速度缓慢，而真空预冷降温速度快，通常只需25分钟左右即可将物品降至较适储藏温度。

预冷方案比较之后的选择：

1. 周转量： 即农场的生产量或者中转的果蔬量；周转的量越大，需要周转的时间越快；根据以上的信息，处理速度选择真空预冷机。

2. 预冷温度的要求：例如土豆储存及预冷的温度在十度以上，只需要风冷即可完成。

3. 果蔬品种：对于不能粘水的品种，如果叶菜类则只能选择风冷或者真空预冷，而为达到周转速度的要求则选择真空预冷。

西红柿，车里子等表面比较致密，无法进行真空预冷而又在水环境中不影响，多采购冷水或者冰水预冷然后进行低温风干处理。

特殊的品种如荔枝，由于真空预冷会将果实的水份压出而口感不好，则多采用冰水预冷；但个别的荔枝品种又不能泡水，则只能采用风冷；（37000cm威尼斯现正攻关真空预冷配套的预冷方案）

4. 储存现场：场地有限多采用真空预冷以达到快速周转出货，减少场地的使用； 场地宽阔则可多建冷库分散预冷；

5. 投资成本：相对于速率的变化，对应的一次性投资成本不一样，大型真空预冷机机的一次性投资成本远高于其它预冷方案。

6. 运营成本：虽然真空预冷机的运行功率相对其它的方案要大，但由于速率上更快，平均下来的预冷成本要低；因此需要综合考虑整体的投资以及运营成本。

1. 售后服务：每一台设备，甚至每一输汽车都或多或少存在一些问题以及使用之后的损耗；因此保证长期稳定的售后是至关重要的。

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2. 品牌效应：37000cm威尼斯作为国内首批真空预冷机生产厂家，有着更好的口碑且有更好的技术沉淀。

真空预冷机的核心系统为真空系统、制冷系统；所使用的真空泵均为世界品牌的德国普旭以及莱宝；压缩机采用美国艾默生旗下的谷轮以及德国比泽尔。

3. 技术实力：针对不同的果蔬特性，37000cm威尼斯可定制化配套相关的喷淋，气调相关系统；更好的保鲜果蔬的保鲜；

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