冷库预冷蔬菜，只用预冷库不需要其它设备，预冷库内湿度要保持在90～95%，库内空气以1～2米/秒的流速循环冷却作用较好（一般冷藏库内风速0.1～0.5米/秒）。预冷所需时刻因蔬菜种类、蔬菜的产品温度、蔬菜在预冷库的堆积办法、包装容器的通气性和预冷库的预冷才能不同有很大差异。

蔬菜裸放预冷时，降温速度较快，但菜堆上下预冷不均匀，菜堆外表蔬菜容易失水。因而，预冷量大时要注意菜堆不要堆积过大、过厚。大面积堆放高不要超越100厘米；堆放垛宽不要超越100厘米。同时还要依据不同蔬菜堆码后形成的空隙度不同灵活掌握。

包装后预冷时，包装物要具有满足的通气面积，蔬菜的堆码要注意库内空气的流转，不要堵塞库内的通风道，要顺着通风道方向码垛，垛高要低于冷风机。包装预冷降温速度较慢，其降温速度与包装容器的透气性有直接关系，选用透气性较好的塑料周转箱、竹筐、柳条筐，降温速度与裸放附近；选用透气欠好的纸箱降温速度会大大下降。

冷库预冷一般需要十几小时到几十小时，因不同蔬菜和不同包装而异。冷库预冷经常出现的问题是预冷不均匀和失水，解决前者要靠合理科学堆码，解决后者要靠确保库内湿度。为确保库内湿度，在预冷库内安装加湿设备。

冷库预冷的优点：

①对蔬菜品种的适应性广。

②对蔬菜的堆积方式约束较少，操作较容易。

③预冷库可兼做储藏库，蔬菜量小时可不必再建储藏库。

④设施建形成本较低。

冷库预冷的缺点：

①预冷时刻长，一般需12～20小时，有时乃至更长，因而收成当天不能出售。

②预冷不均匀。