氨制冷系统 1. 工作原理 液态氨在蒸发器中吸收被冷却物的热量之后，汽化成低压低温的氨气，然后被压缩机吸入，压缩成高压高温的氨气后排入冷凝器。 在冷凝器中被冷却水降温放热冷凝为高压氨液，经节流阀节流为低压低温氨液，再次进入到蒸发器吸热汽化，达到循环制冷的目的； 蒸发--压缩--冷凝--节流 四个基本过程完成一个制冷循环。
真空冷冻干燥原理：通过将湿物料冻结到共晶点温度下，使物料中的水分变成固态冰，然后在较高真空环境下，通过给物料加热，将冰直接升华成水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而达到物质脱水干燥的目的。 真空冷冻干燥机适用于：高档原料药，中药饮片，生物，野生蔬菜，脱水蔬菜、食品、水果、化工、药物中间体等物料的干燥。
大多数果蔬储存的推荐湿度条件是相对湿度为90%～95%，而库内湿度达到85%都很难，有些冷库使用主不得不增加加湿设备以提高湿度，往往效果不明显。采取包装箱内加薄膜袋的方法虽然可减少果蔬水分散失，却减缓了产品的降温速度，增加了小环境中有害气体的高浓度积累，也造成了产品贮藏寿命缩短和保鲜效果下降等问题。
蔬菜保鲜冷库温度 蔬菜冷藏库湿度
蔬菜保鲜的目的降低蔬菜的呼吸，保持蔬菜自身的营养成份不流失，延长蔬菜货架期！ 蔬菜保鲜的基本原理：抑制蔬菜采摘之后的呼吸，减少蔬菜呼吸产生的热量；同步避免细菌的滋生对于蔬菜造成的破坏。
传热机制的比较。常见冷却方式主要有四种：风冷、水冷、冰冷和真空预冷。前三者冷却方式主要依靠温差驱动，通过对流方式从外物品表面放热，热量通过导热从物体的中心传递至外表面，因此温度分布从物品中心至外表面呈逐渐递减的趋势。真空预冷和前三者的本质差别在于传热机制的不同，它通过降低真空箱体气压致使物体表面水分汽化吸热带走热量，因此温度分布从物品中心至表面是均匀的。
蔬菜的保鲜是一个系统性的工程，而不仅仅是某一个环节做就是可以实际蔬菜的保鲜。
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